Un bol de bouillon léger et parfumé, c’est exactement ce qu’il nous faut pour traverser l’été en beauté… Voici une recette délicate et saine d’esprit pour une digestion qui passe inaperçue !
Bouillon asiatique au gingembre
Préparation pour 1,5 litres:
- Coupez en tranche fine 50g de gingembre et 2 branches de céleri.
- Coupez 1 oignon en lamelles et émincez 1 grosse carotte, 2 tomates cœur de bœuf et 100g de champignons.
- Faites chauffer 3cl d’huile dans une grande casserole et faites sauter le gingembre et les légumes pendant 3 minutes.
- Ajoutez 1,5l d’eau.
- Pilez 2 tiges de citronnelle et ajoutez-les au bouillon, ainsi que 4 feuilles de Kombawa (agrume asiatique), 10 g de shiitake (champignon chinois) séché, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle.
- Portez lentement à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Retirez la casserole du feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’une poissoire fine ou, si vous préférez un bouillon clair, à travers une étamine.
- Assaisonez le bouillon avec le jus d’un citron.
Délicieux accompagné de raviolis de shiitake
Pour 12 raviolis
- Émincez 150 g de shiitake et 1 échalote.
- Faites chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle à frire et faites frire les shiitake et l’échalote pendant 3 minutes environ.
- Transférez dans un saladier et laissez refroidir, puis, mélangez avec 1,5 cl de sauce soja et 1 oignon vert coupé en rondelles.
- Immergez 12 petites feuilles de riz dans de l’eau tiède, une par une, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Placez 1cl de garniture de shiitake au milieu de chaque feuille et repliez la pâte tout autour.
- Aplatissez bien.
- Servez es raviolis dans le bouillon.
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